Per pastifici

Software gestionale per pastifici artigianali

Calcola il food cost di pasta fresca e ripiena, gestisci la resa per kg di impasto, tieni traccia degli allergeni e genera schede tecniche per distributori e GDO.

Per un pastificio artigianale il calcolo del CPF deve tenere conto della resa dell'impasto, del costo degli ingredienti (semola, uova, ripieni), del packaging e della manodopera. KoreLab automatizza tutto.

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Le sfide di un pastificio artigianale

Resa variabile: pasta fresca, secca e ripiena hanno rese diverse dall'impasto al prodotto finito.
Semolato e ripieni: il CPF deve includere il costo del ripieno proporzionato ai pezzi prodotti.
Prezzi semola e uova: sono tra le materie prime più volatili.
Glutine obbligatorio in etichetta: deve essere evidenziato in grassetto in ogni documento alimentare.

KoreLab per il pastificio

Resa impasto configurabile: inserisci la percentuale di resa per ogni formato. KoreLab calcola i pezzi per lotto.
Ripieni come semilavorati: crea il ripieno nel catalogo, calcola il suo CPF e usalo come ingrediente nella pasta ripiena.
Cascade su semola e uova: quando cambia il prezzo, tutti i formati si aggiornano automaticamente.

✓Fase 1 · Calcola → 2Fase 2 · Documenta → 3Fase 3 · Certifica

E dopo il costo? Il flusso continua

La pasta fresca ripiena è il prodotto con più allergeni per centimetro quadrato: glutine, uova, latte nel ripieno, magari frutta a guscio o sedano nel brodo. Se vendi a negozi e distributori, ognuno ti chiede la scheda tecnica — e ogni variante di ripieno è una scheda diversa. KoreLab le genera dai dati della ricetta: cambi il ripieno, la scheda si aggiorna. E con lotti e scadenze tracciati, se un fornitore ti segnala un problema su una partita di uova fai il test di richiamo in un attimo: sai in quali lotti è finita e a chi li hai venduti.

Scheda Tecnica → Tracciabilità e HACCP →

Domande frequenti

Ogni formato o ripieno ha la sua scheda?+

Sì: ogni prodotto ha ricetta, allergeni e Scheda Tecnica PDF propri; i semilavorati (sfoglia, ripieni) si riusano tra più prodotti.

Come calcolo la resa per kg di impasto?+

Resa e pezzi per lotto sono calcolati dalla distinta base, con calo peso configurabile.

Un distributore mi chiede lotto e rintracciabilità: come faccio?+

Lotti su registro append-only, one-step-back/forward (art. 18 Reg. 178/2002) e mock recall con l'elenco dei clienti da avvisare.

La shelf-life va in scheda?+

Sì: conservazione e TMC/scadenza sono campi della Scheda Tecnica.

KoreLab è gratuito?+

Sì. Puoi iniziare con 5 prodotti gratuitamente, senza carta di credito e senza limiti di tempo sul piano Free.

I miei dati sono al sicuro?+

Sì. Dati su Supabase con crittografia TLS, Row Level Security per utente e pagamenti gestiti da Stripe (PCI DSS). GDPR compliant.

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