Cos'è il food cost e perché è fondamentale
Il food cost percentuale misura quanto incidono le materie prime sul prezzo di vendita. Se vendi un prodotto a €10 e gli ingredienti costano €3,50, il tuo food cost è 35%. Per la produzione artigianale food, tenere il food cost sotto il 30–35% è la soglia di sostenibilità più citata nel settore.
Il problema concreto: i prezzi di farina, olio, latte, uova cambiano ogni mese. KoreLab elimina questo rischio con il cascade automatico: quando aggiorni il prezzo di un ingrediente, tutti i prodotti che lo contengono vengono ricalcolati istantaneamente.
La formula del CPF in KoreLab
CPF = (Costo Materie Prime + Manodopera + Costi variabili + Costi fissi) / Pezzi prodotti + Costo Packaging per pezzo
Come funziona in 3 passi
- Crea il catalogo ingredienti con costi e fornitori. Importa da Excel se hai già un listino.
- Scrivi la ricetta con quantità per 1 Kg di prodotto finito e imposta il lotto di produzione.
- Ottieni CPF, margini e prezzo suggerito automaticamente. Aggiorna un costo: tutto si ricalcola in un secondo.
KoreLab vs Excel vs ERP
| Caratteristica | KoreLab | Excel | ERP Enterprise |
|---|---|---|---|
| Calcolo CPF automatico | ✓ | Manuale | ✓ |
| Cascade prezzi | ✓ | Formule manuali | ✓ |
| Allergeni per ingrediente | ✓ | Manuale | Modulo extra |
| Scheda Tecnica PDF | ✓ | Non disponibile | Modulo extra |
| Costo mensile | €0–€19,90 | €0 | Da €200 |