La scheda tecnica di prodotto è il documento che descrive in modo formale un alimento: cosa contiene, come va conservato, quali allergeni presenta, quali valori nutrizionali ha. Non è un documento facoltativo nella pratica: un distributore, una GDO o un cliente business la chiedono quasi sempre prima di inserire un prodotto a catalogo, e serve anche a te per avere un riferimento stabile quando la ricetta viene replicata da persone diverse.
Cosa deve contenere
Non esiste un formato unico imposto per legge, ma una scheda tecnica completa e utile in pratica include:
- Denominazione di vendita del prodotto, conforme al Reg. UE 1169/2011.
- Elenco ingredienti in ordine decrescente di peso, con gli allergeni evidenziati.
- Valori nutrizionali per 100 g/100 ml (energia, grassi, di cui saturi, carboidrati, di cui zuccheri, proteine, sale).
- Peso netto e, se rilevante, il peso sgocciolato.
- Condizioni di conservazione (temperatura, durata) e durabilità (TMC o data di scadenza).
- Formato e confezionamento: tipo di packaging primario e secondario, unità di vendita.
- Origine degli ingredienti principali, quando richiesta o rilevante per il cliente.
- Dati del produttore: ragione sociale, stabilimento, eventuale numero di bollo CE.
Da dove arrivano davvero questi dati
Il punto che spesso si sottovaluta è che quasi tutti questi dati non sono informazioni a parte: derivano direttamente dalla ricetta e dal processo produttivo. Gli allergeni derivano dagli ingredienti. I valori nutrizionali derivano dalla composizione della ricetta e dal calo peso in cottura. Il peso netto deriva dalla resa. Se scrivi la scheda tecnica come documento separato, staccato dalla ricetta, ogni volta che cambi un ingrediente devi ricordarti di aggiornarla a mano — ed è esattamente qui che nascono le schede tecniche disallineate dal prodotto reale.
Un esempio di struttura
| Sezione | Contenuto |
|---|---|
| Identificazione | Denominazione, codice prodotto, produttore |
| Ingredienti | Elenco decrescente, allergeni in grassetto |
| Nutrizionale | Tabella per 100 g e, se serve, a porzione |
| Fisico | Peso netto, formato, packaging |
| Conservazione | Temperatura, durabilità, dopo apertura |
| Qualità | Eventuali parametri microbiologici/chimici di riferimento |
Gli errori più comuni (e come li risolve KoreLab)
1. Scheda tecnica scritta una volta e mai aggiornata
Cambia un fornitore, cambia un ingrediente, ma la scheda resta quella di un anno prima — e diventa un documento che non descrive più il prodotto reale.
Cosa fa KoreLab
La scheda tecnica non è un file a sé: parte dalla ricetta (la distinta base), dove sono già registrati ingredienti e quantità. Elenco ingredienti e percentuali vengono letti da lì ogni volta che apri la scheda.
Perché lo fa
Il motivo per cui le schede invecchiano è che sono una seconda copia dei dati della ricetta, e una copia va aggiornata a mano. Togliere la copia toglie il problema alla radice, invece di chiederti di ricordartelo.
Cosa risolve
Non esiste più una scheda "di un anno fa" che contraddice la ricetta di oggi. Tieni anche lo storico: ogni ricetta ha le sue versioni e puoi metterne due a confronto per vedere cosa è cambiato.
2. Valori nutrizionali stimati "a occhio" o presi da fonti generiche
invece che calcolati sulla ricetta e sulla resa effettiva del prodotto finito.
Cosa fa KoreLab
Calcola i valori per 100 g partendo dalla composizione della ricetta e dai dati nutrizionali dei singoli ingredienti. Se a un ingrediente mancano i valori, la scheda lo segnala: elenca le materie prime con dati incompleti, avverte che quei valori verrebbero contati come zero (e il risultato sarebbe più basso del vero) e ti dà il pulsante per aggiungerli.
Perché lo fa
Una tabella nutrizionale copiata da un prodotto "simile" sembra completa ma non lo è. Un avviso esplicito su ciò che manca è più sicuro di un numero plausibile ma sbagliato.
Cosa risolve
La tabella riflette il prodotto che produci davvero, e sai in anticipo se c'è un dato da sistemare prima di consegnare la scheda a un cliente.
3. Allergeni scritti a parte
, senza derivarli dall'elenco ingredienti reale — con il rischio concreto di dimenticarne uno quando cambia una materia prima.
Cosa fa KoreLab
Nella sezione «Ingredienti & Allergeni» della scheda gli allergeni presenti sono rilevati in automatico dagli ingredienti della ricetta (con l'indicazione «rilevato dall'ingrediente»); puoi aggiungere a mano quelli per cross-contaminazione. L'anteprima mostra la tabella allergeni del PDF, con presenti, cross-contaminazione e assenti, e l'etichetta con gli allergeni evidenziati.
Perché lo fa
L'allergene è una proprietà dell'ingrediente, non del documento. Se lo scrivi nella scheda, stai duplicando un'informazione che c'è già; se lo erediti, cambia insieme alla materia prima.
Cosa risolve
Riduce il rischio di dimenticare un allergene dopo un cambio di fornitore o di ingrediente — l'errore che pesa di più, perché riguarda la salute di chi compra.
4. Formati diversi per ogni cliente
, compilati a mano ogni volta: oltre al tempo perso, aumenta il rischio che due schede dello stesso prodotto dicano cose diverse.
Cosa fa KoreLab
I dati si inseriscono una volta sola. Con «Genera PDF» ottieni il documento dalla stessa scheda (anche «PDF in inglese») e, con «Aggiungi variante / formato», una scheda copre lo stesso prodotto in pesi o formati diversi senza doverla duplicare. Con «Traduci in inglese» l'AI propone la traduzione dei testi di scheda ed etichetta, che puoi correggere prima di generare il PDF.
Perché lo fa
Ogni copia in più è un'occasione per far divergere le informazioni. Un'unica fonte con più uscite mantiene le schede coerenti tra loro.
Cosa risolve
Niente più ricompilazione per ogni richiesta, e due documenti dello stesso prodotto non possono più dire cose diverse.
Farla generare dalla ricetta, non scriverla a mano
Il modo più affidabile per avere una scheda tecnica sempre corretta è farla generare automaticamente dalla ricetta: ingredienti, allergeni, valori nutrizionali e peso derivano tutti dallo stesso dato di partenza, e restano coerenti tra loro per costruzione. È quello che fa la scheda tecnica automatica di KoreLab, generata dalla stessa ricetta che calcola food cost, CPF e allergeni: quando cambi un ingrediente, scheda tecnica e valori nutrizionali si aggiornano insieme, senza doverci ripensare.
Puoi provarlo gratis sui tuoi primi prodotti: crea un account gratuito.
In sintesi
Una scheda tecnica completa raccoglie denominazione, ingredienti, allergeni, valori nutrizionali, peso, conservazione e dati del produttore. Il modo per tenerla sempre corretta non è aggiornarla a mano a ogni cambio, ma farla derivare direttamente dalla ricetta — così ogni informazione resta coerente con il prodotto che esce davvero dal laboratorio.